Bolo brigadeiro crocante

Essa é uma receita do chef Rafael Barros que eu adorooo!! A foto também é dele...

Ingredientes: Massa chiffon:

* 3/4 de xícara de chá de açúcar

* 3/4 de xícara de chá de óleo

* 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

* 1 colher de chá de fermento em pó

* 1 pitada de sal

* 2 colheres de sopa de cacau em pó

* 5 gemas

* 5 claras

* 1/2 xícara de chá de água

* 1/2 xícara de chá de açúcar

Creme brigadeiro:

* 3/4 de xícara de chá de açúcar

* 3/4 de xícara de chá de açúcar

* 1 litro de leite integral

* 1 pitada de sal

* 1 lata de leite condensado

* 2 ovos

* 2 colheres de sopa de cacau em pó

* 3 colheres de sopa de maizena

* 3 gemas

Modo de fazer: Massa:

Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal e peneire. Na batedeira misture as gemas, água e o óleo e bata até espumar. Junte os ingredientes secos e misture delicadamente. Prepare um merengue com as claras, com cremor de tártaro e o açúcar. Misture o merengue na massa de chocolate delicadamente. Assar em forno 190ºC/200ºC.

Creme brigadeiro: Misture  o leite, o açúcar, o sal e o leite condensado e aqueça-os até a fervura. À parte, misture as gemas, os ovos, o açúcar, o cacau e o amido de milho.  Aos poucos acrescente a mistura que foi colocada para ferver na mistura fria, sempre mexendo, volte ao fogo até cozinhar por completo. Adicione 1 colher de sopa de manteiga. Peneire a mistura e cubra com plástico filme, esfrie mais rápido possível em banho-maria.

Pão caseiro fofinho

 Ingredientes:

* 2 ovos
* 1 copo americano mal cheio de óleo
* 3 colheres de sopa de margarina
* 1 colher de sopa rasa de sal
* 1 xícara de chá de açúcar
* 4 tabletes de fermento fresco ( 60 grs)
* 1 litro de leite integral morno
* 2 kilos de farinha de trigo

Modo de fazer:

Bata no liquidificador os ovos, o óleo, a margarina, o sal, o açúcar, o fermento e 1/2 litro de leite morno. Coloque a farinha em uma bacia, e junte o conteúdo do liquidificador. Misture, acrescentando leite, aos poucos. Sove bem a massa até obter uma massa macia, sem grudar nas mãos. Continue sovando a massa sobre uma superfície lisa. Corte a massa em vários pedaços e amasse novamente. A massa fica bem macia, sem grudar nas mãos. Volte a massa para a bacia e cubra-a com um filme plástico e uma toalha de mesa. Deixe descansar até dobrar de volume. Divida a massa em 4 partes iguais. Modele os pães e coloque-os nas assadeiras.
Tire um pedacinho da massa e coloque em um copo com água, quando a bolinha subir pode acender o forno em temperatura alta por 10 minutos. Baixe a temperatura  até 180ºC e asse por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar levemente.
Ao retirar do forno, passe margarina sobre os  pães, isso ajuda a deixar a casquinha do pão mais fina e macia.

Salada de maionese

Ingredientes:

* 6 batatas inglesas
* 2 cenouras
* 1 talo de salsão
* salsinha a gosto
* 1 cebola pequena
* 1 tomate
* 3 folhas de alface
* 3 colheres de sopa cheias de maionese
* 1 pitada de sal
* 1 colher de sopa de azeite extra virgem

Modo de fazer:

Corte a batata em 4 pedaços e a cenoura em rodelinhas. Cozinhe a batata e a cenoura em fogo médio por 15 minutos; depois de cozida, deixe esfriar fora da panela. Corte a cebola e a salsinha bem picadinhas e o tomate em quadradinhos. Tire a pele do talo do salsão e corte em quadradinhos bem pequenos.
Em outra tigela, adicione a cebola picadinha, a salsinha, o tomate, o salsão, as 3 colheres cheias de maionese, a pitada de sal e o azeite. Misture a batata com a cenoura neste molho. Sirva a seguir.
Florzinha de tomate: Corte os lados que não foram usados da parte de cima e de baixo do tomate. Corte em volta do tomate retirando a casca um pouquinho mais grossa, em um só corte longo. Faça uma rosquinha com a casca do tomate e terá a rosa de tomate.
Corte a alface em tirinhas, coloque as folhas uma em cima da outra. Faça uma rosquinha e corte para fazer as tirinhas, coloque o alface em volta do seu prato feito.

Filet chinês

Ingredientes:

* 500 gramas de filet mignon cortado em tirinhas bem finas (ou patinho ou alcatra)
* 1 colher de chá de alho picado
* 2 colheres de sopa cheias de maizena
* 1 cebola grande cortada em meias luas bem finas
* 2 xícaras de broto de bambu cortado em cubinhos
* 1 e 1/2 xícara de chá de molho shoyo
* 1 xícara de chá de água
* 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
* 1 pimentão amarelo em cubinhos
* 6 colheres de sopa de azeite
* 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
* 1 colher de sopa de gengibre picado
* 1/2 xícara de chá de amendoim torrado e picado

Modo de fazer:

Tempere as tirinhas de filet com o alho e sal. Misture a maizena ao filet. Em uma panela aqueça o9 azeite e passe ligeiramente o filet. Junte os pimentões, o gengibre e o broto de bambu, mexendo bem. Adicione o molho shoyo, a água e a cebola. Corrija o sal. Regue com o óleo de gergelim e deixe ferver por 2 minutos. Polvilhe com cebolinha verde picada, os amendoins e sirva com arroz branco.

Pavê de chocolate e café

Ingredientes:

* 3 xícaras de chá de leite
* 2 colheres de sopa de maizena
* 2/3 de xícara de chá de açúcar
* 8 gemas
* 300 grs de chocolate meio amargo picado
* gotas de essência de baunilha
* 200 grs de biscoito champanhe esfarelado
* 1 copo americano de café preparado
* 100 grs de morango

Modo de fazer:

Aqueça o leite e junte a maisena, o açúcar e as gemas. Mexa até engrossar. Retire do fogo e divida o creme em duas partes. A uma delas junte o chocolate picado. Mexa até formar um creme liso. À outra metade misture a baunilha. Em uma taça espalhe metade do creme de chocolate no fundo. Umedeça os biscoitos com o café e ponha sobre o creme de chocolate. Cubra com o creme de baunilha e faça uma última camada com o creme de chocolate. Decore com os morangos.

Flan de doce de leite

Ingredientes:

* 1 e 1/2 xícaras de chá de leite integral
* 1/2 xícara de doce de leite em pasta
* 1/2 colher de chá de essência de baunilha
* 3 ovos
* 1 xícara de chá de açúcar
* 3 colheres de sopa de água

Modo de fazer:

Coloque o leite em uma panela e acrescente o doce de leite. Leve ao fogo baixo e misture com uma colher de pau até que o doce se incorpore ao leite. Retire do fogo e deixe a mistura esfriar. Prepare o caramelo, colocando em uma panela pequena o açúcar e a água e misture. Tampe a panela e leve ao fogo. Deixe ferver com a tampa por 2 minutos, retire a tampa e continue cozinhando o açúcar até obter um tom de caramelo claro.
Assim que começar a dar a cor, gire constantemente a panela para distribuir bem a temperatura do açúcar. Divida o caramelo em 6 forminhas individuais para pudim, ou então ramequins (forminhas refratárias), gire a forminha para caramelizar bem a parte interna. Reserve. Pré-aqueça o forno no mínimo, cerca de 90 graus.
Acrescente a essência de baunilha e os 3 ovos jumbos à mistura de leite, misture para incorporar.
Passe o creme por uma peneira fina e encha as forminhas. Prepare uma assadeira com água morna e coloque as forminhas, o flan deve assar em banho-maria. Leve ao forno por cerca de 40 minutos. Retire, deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas. Para desenformar, passe uma pequena faca na borda de cada pudim e desenforme em pratos individuais.
Pode fazer em forma grande também.

Rocambole de bicho de pé

Ingredientes:

* 4 ovos
* 4 colheres de sopa de açúcar
* 4 colheres de sopa de farinha de trigo
Recheio:

* 1 lata de leite condensado
* 1/2 xícara de chá de leite
* 1 colher de sopa de manteiga
* 2 colheres de sopa de creme de leite
* 1 colher de sopa de gelatina sabor morango

Modo de fazer:

Em uma panela misture o leite condensado, o leite e a manteiga. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até começar a desgrudar do fundo da panela. Misture o creme de leite, a gelatina e desligue o fogo. Deixe esfriar. Na batedeira bata bem os ovos até ficar uma mistura esbranquiçada e encorpada. Continue batendo e acrescente o açúcar e a farinha. Coloque a massa em uma assadeira untada com manteiga e forada com papel manteiga. Asse no forno pré-aquecido a 200ºC durante aproximadamente 15 minutos. Ainda morno, enrole no próprio papel manteiga que foi assado. Deixe alguns minutos para moldar o rocambole. Abra, espalhe o recheio e enrole novamente sobre um pano de prato umedecido. Pressione levemente e desenrole o pano. Na hora de servir, polvilhe açúcar de confeiteiro.

Rocambole de chocolate

Ingredientes:

* 4 ovos
* 120 grs de açúcar
* 120 grs de farinha de trigo
* açúcar de confeiteiro
Recheio:

* 500 grs de chocolate ao leite picado
* 1/2 lata de creme de leite sem soro

Modo de fazer:

Separe a clara da gema. Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e espumante. Junte a farinha e incorpore um terço das claras em neve misturando bem. Junte o restante das claras e misture delicadamente com movimentos de baixo para cima.
Coloque em uma forma de 20cm x 30cm, forrada com papel manteiga. Asse no forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos.
Desenforme ainda quente sobre um pano de prato polvilhado com açúcar de confeiteiro. Enrole como um rocambole e deixe alguns minutos antes de desenrolar.
Para o recheio, derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite. Coloque na geladeira e quando começar a endurecer, bata na batedeira até ficar cremoso.
Abra o rocambole, recheie com a metade do creme e enrole novamente. Cubra com o restante do creme, junte ao chocolate derretido 3 colheres de sopa de Nutella, para um gostinho especial!

Pão de forma de queijo parmesão

Ingredientes:

* 1 tablete de 15 gramas de fermento para pão
* 1/4 de xícara de chá de água morna
* 1 xícara de chá de parmesão ralado
* 2 colheres de sopa de açúcar
* 1 colher de chá de sal
* 2 colheres de sopa de margarina
* 3 xícaras de chá de farinha de trigo
* 1 ovo
* 3/4 de xícara de água morna

Modo de fazer:

Dissolva o fermento na água morna e reserve.
Misture o queijo, o açúcar, o sal, a margarina. Mexa bem. Junte a água. Junte 2 xícaras de farinha de trigo, mexendo sempre. Adicione o fermento dissolvido e o ovo. Junte o restante da farinha até obter uma massa homogênea. Amasse bem. Coloque em uma tigela coberta e deixe crecer por 1 hora. Abaixe a massa. Forme um pão e coloque em uma forma de bolo inglês untado e enfarinhado. Deixe crescer por mais 40 minutos. Pincele com gema e polvilhe com queijo. Asse em forno 160ºC por aproximadamente 1 hora ou até começar a dourar.

Pão de queijo na frigideira

Ingredientes:

* 1 colher de sopa de leite em pó
* 3/4 de xícara de chá de polvilho azedo
* 50 grs de queijo parmesão ralado
* 1 colher de café de sal
* 1 colher de café de fermento em pó
* 1 ovo
* 100 ml de água

Modo de fazer:

Numa tigela misture o leite em pó, o polvilho azedo, o queijo parmesão, o sal e o fermento em pó. Adicione o ovo, a água e misture bem, até que a massa esteja homogênea ( fica parecido com uma massa de bolo).
Despeje metade dessa massa numa frigideira anti-aderente (não precisa untar) e leve ao fogo baixo. Após alguns minutos a parte de baixo vai formar uma casquinha e a massa de cima vai começar a secar. Hora de virar com cuidado e deixar dourar do outro lado. O pão de queijo fica com uma casquinha crocante por fora e macio por dentro!
E se você quiser ainda pode fazê-lo recheado. Despeje uma parte da massa, coloque algumas lascas de queijo e cubra com mais massa. Repita o processo acima de virar e sirva-se de um pãozinho de queijo recheado.